google-site-verification: google488f84f271e6cea2.html घर में आइसक्रीम बनाने की रेसिपी | Ice Cream Recipe at home without maker in hindi

घर में आइसक्रीम बनाने की रेसिपी | Ice Cream Recipe at home without maker in hindi






घर में आइसक्रीम बनाने का तरीका :-


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सामग्री (दूध, वेनीला, लीची) (Ice Cream Recipe reception without maker in hindi)


आइसक्रीम एक ऐसा मीठा है, जो बच्चे, बूढ़े, छोटे, बड़े सभी खाना पसंद करते है|  इसे कोई भी कभी भी मना नहीं करता है|  चाहे मौसम ठंडा ही क्यों न हो|  आइसक्रीम के प्रति सभी ललायत  रहते है इसे कोई भी मना नहीं करता है|  गर्मियों के दिनों में तो ये ऐसा खाद्य पदार्थ है जो तन मन दोनों को ठंडक देता है|  बच्चों के लिए आइसक्रीम किसी पार्टी ट्रीट की तरह होते है जिसे वो हमेशा खाना पसंद करते है|  बाजार में आइसक्रीम की बहुत सी कंपनी और वैरायटी होती है जिसे  खाकर मजा  तो बहुत आता  है लेकिन हमेशा खाने से जेब बहुत ढीली हो जाती है|  कई लोग घर में आइसक्रीम बनाने की चाह रखते है लेकिन उन्हें सही तरीका पता नहीं होता है कई लोगों को तरीका पता होता है लेकिन बाजार जैसा वो स्वाद नहीं आता है| 

आइसक्रीम के कई फ्लेवर होते है लेकिन उन सभी का बेस एक ही होता है तो  चलिए, आज आपको तरह तरह की आइसक्रीम बनाना सिखाता हूँ| 

आइसक्रीम बनाने का तरीका (Ice cream making recipe Step by step in hindi) :- 


आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया 2 चरणों में पूरी होती है, पहले बेस फिर उसमें फ्लेवर देना|
 
 (अ )  मात्रा – 8 लोगों के लिए
(ब )   तैयारी का समय – 8-9 घंटे
(स )   बनाने का समय – 30 मिनट 

आइसक्रीम बेस बनाने का तरीका (Ice cream Base Recipe) – नीचे दी गई तालिका में आपको आइसक्रीम बेस बनाने की सामग्री बताई गई है| 

सामग्री का नाम,  मात्रा
.    दूध ½ kg
.    शक्कर 5 बड़ी चम्मच
.    जी एम् सी पाउडर (G.M.C) ½ tsp
.    ए एस 4 पाउडर (A.S-4) ¼ tsp
.    दूध पाउडर 50 ग्राम

आइसक्रीम बेस बनाने की विधि :-

• दूध को गरम करने रखें, हल्का गर्म जब हो जाये तब उसमें से 100 ग्राम दूध निकाल लें.
• इस 100 ग्राम दूध में जी एम् सी पाउडर, ए एस 4 पाउडर और दूध पाउडर डालकर अच्छे से घोलें. इसे बहुत अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गिल्ठी न रहे.
• अब इसे वापस गर्म दूध में मिला दें, और 2 min उबलने दें.
• जब उबाल आ जाये तब इसमें शक्कर डाल दें, और फिर इसे 7-8 min पकने दें.
• आपका बेस तैयार है.
• इस बेस को अब कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें.
• जब ये नार्मल हो जाये, तब इसे एक डब्बे में डालकर उसे फ्रीजर में सेट होने रख दें.
• एक बार बेस बनाने के बाद उससे आप किसी भी तरह के फ्लेवर की आइसक्रीम बना सकते है.
टिप (Tips)– आइसक्रीम बनाने के लिए गाढ़ा दूध का प्रयोग करें, हो सके तो भैंस का दूध ले, ये गाढ़ा अधिक होता है, जिससे आइसक्रीम अच्छी बनती है.

आइसक्रीम बेस के लिए दूध को बहुत अधिक देर तक नहीं उबालना पड़ता है. इसमें गाढ़ा करने के लिए आपको इसे ज्यादा नहीं उबालना है, इसमें डाले गए पाउडर इसको खुदबखुद गाढ़ा कर देते है| 

वेनिला आइसक्रीम बनाने का तरीका (Vanilla frozen dessert Recipe) :-

सामग्री का नाम,  मात्रा :-

(अ )   वेनीला एसेंस 10-12 बूँद
(ब )    फ्रेश क्रीम 100 ग्राम

वेनिला आइसक्रीम बनाने की विधि (Ice Cream Vidhi) :-

• आइसक्रीम बेस जब 6-7 घंटों में अच्छे से सेट हो जाये, तब अपनी जरूरत के अनुसार बाहर निकालें और एक गहरे बर्तन में रखें.
• आइसक्रीम को सही ढंग से फेंटने के लिए आपको बीटर की आवश्कता होगी.
• आइसक्रीम बेस को 5-7 मिनट बीटर से अच्छे से मिलाएं.
• इसके बाद इसमें वेनीला एसेंस डालकर फिर 10-12 मिनट बीट करें.
• इस समय आइसक्रीम की मात्रा बेस की तुलना में दुगनी हो जाएगी, साथ ही ये बहुत हल्की हो जाएगी.
• अब इसमें फ्रेश क्रीम डालकर इसे फिर 1-2 मिनट बीट करना है.
• अब इस वेनीला आइसक्रीम को एयरटाइट प्लास्टिक या एलुमिनियम के डब्बे में डालें, इसमें उपर से एलुमिनियम फॉयल रखें और फिर ढक्कन लगा दें.
• इसे अच्छे सेट होने में 7-8 घंटे लगेंगें. इस बीच में आइसक्रीम को बार बार खोल कर न देखें, ऐसा करने से डब्बे में एयर चली जाती है, जिससे आइसक्रीम में बर्फ पड़ जाती है| 

टिपस  (Tips) :-

• घर की आइसक्रीम में बर्फ आ जाने की समस्या बहुत आम है. इसके लिए आपको अच्छे डब्बे का इस्तेमाल करना होगा, एलुमिनियम फॉयल की जगह न्यूज़पेपर को काट कर लगाने से भी उसमें एयर नहीं जाती है| 
• आइसक्रीम जब भी घर में बनती है, बच्चों को सब्र ही नहीं होता है. वे बार बार फ्रीज खोल खोल कर देखते है. बार बार फ्रीम खुलने से आइसक्रीम सेट नहीं हो पाती है, और लूस पड़ने लगती है. हो सके तो जब आइसक्रीम फ्रीजर में सेट होने रखी हो तो फ्रीजर को कम से कम खोलें. उस डब्बे को तो 7-8 घंटे के पहले बिलकुल न खोलें.
• आइसक्रीम को कई लोग मिक्सी में भी फेंटते है. लेकिन मेरा अनुभव कहता है कि मिक्सी की अपेक्षा बीटर से फेंटी हुई आइसक्रीम ज्यादा अच्छी आती है. मिक्सी में बेस, क्रीम की तरह हल्का होने की बजाय पिघलकर पतला हो जाता है. जिससे आइसक्रीम बाजार जैसी नहीं बनती है| 

बटर स्कॉच आइसक्रीम बनाने का तरीका (Butterscotch frozen dessert Recipe) :-

वेनीला के बाद जो सबसे अधिक आइसक्रीम पसंद की जाती है वो है बटर स्कॉच|  ये भी आसानी से घर में बना सकते हैँ  बटर स्कॉच में स्कॉच मेवों के द्वारा बनाया जाता है| 

सामग्री का नाम,  मात्रा :-
*  बटर 2 tbsp
*  मलाई 100 ग्राम
*  बटर स्कॉच एसेंस 6-7 बूँद
*  लेमन पीला रंग (खाने वाला) 4-5 बूँद
*  शक्कर 100 ग्राम
*  काजू बादाम 50 ग्राम
*  कोको पाउडर ½ tsp

स्कॉच बनाने का तरीका :-
• काजू, बादाम के बारीक़ टुकड़े कर लें| 
• अब एक पैन में शक्कर डालें, हल्की पिघलने लगे तब उसमें काजू बादाम के टुकड़े और कोको पाउडर डालें| 
• अब इसे अच्छे से मिलाएं| 
• अब गर्म में ही इसे किचन के प्लेटफार्म पर या किसी समतल थाल में जल्दी से फैलाएं| 
• जैसे ही ठंडा होगा सख्त हो जायेगा| 
• इसे तोड़कर बारीक़ कर लें, स्कॉच तैयार है| 

बटर स्कॉच आइसक्रीम की विधि :-
• उपर बताया गया आइसक्रीम बेस लें, इसमें बटर, पीला रंग एवं बटर स्कॉच एसेंस मिलाएं.
• अब इसे बीटर की सहायता से 10-12 मिनट के लिए फेंटें.
• अब इसमें फ्रेश क्रीम डालकर फिर 5-7 मिनट फेंटें.
• अंत में स्कॉच डालकर, हलके हाथ से मिलाएं और एयर टाइट डब्बे में न्यूज़पेपर या एलुमिनियम फॉयल लगाकर फ्रीजर में सेट होने रख दें.
• आपकी आइसक्रीम 7-8 घंटों में तैयार हो जाएगी.

टूटी–फ्रूटी आइसक्रीम बनाने का तरीका (Tutti frutti Ice Cream Recipe) :-

सामग्री का नाम,  मात्रा :-
*   मिक्स फ्रूट एसेंस ½ tsp
 रेड कलर (खाने वाला) 5 बूँद
 टूटी-फ्रूटी (कतरी) 2 tbsp
 फ्रेश क्रीम 100 ग्राम

टूटी–फ्रूटी आइसक्रीम बनाने की विधि :-
• आइसक्रीम बेस को 10-12 मिनट फेंटें.
• अब इसमें एसेंस, रेड कलर एवं फ्रेश क्रीम मिलाएं और इसे 5-6 मिनट बीट करें.
• अंत में टूटी-फ्रूटी डालकर हळके हाथों से मिलाएं और एयर टाइट डब्बे में न्यूज़पेपर या एलुमिनियम फॉयल लगाकर फ्रीजर में सेट होने रख दें.
• बाजार जैसी टूटी-फ्रूटी आइसक्रीम 7-8 घंटों में बनकर तैयार हो जाएगी.

अंजीर आइसक्रीम बनाने का तरीका (Anjeer frozen dessert Recipe) :-

• अंजीर को 1-2 घंटों के लिए पानी में भिगों दें.
• इसके बाद इन्हें मिक्सी में पीस लें.
• उपर बताई गई वेनीला आइसक्रीम में इस अंजीर के पेस्ट को डालकर फ्रीज में जमने रख दें. अंजीर आइसक्रीम तैयार हो जाएगी.

लीची आइसक्रीम बनाने का तरीका (Litchi frozen dessert recipe) :-

• लीची को साफ करके, घुठली निकालकर मिक्सी में पीस लें.
• इसके बाद उपर बताई गई वेनीला आइसक्रीम में इस लीची के पेस्ट को मिलाएं, और
 1-2 मिनट बीट करने के बाद जमने के लिए रख दें.
• लीची आइसक्रीम तैयार है.

पाईनेपल आइसक्रीम बनाने का तरीका (Pineapple frozen dessert Recipe) :-

सामग्री का नाम,  मात्रा :-

पाईनेपल के टुकड़े 100 ग्राम
फ्रेश क्रीम 100 ग्राम
पाईनेपल एसेंस 5-6 बूँद
पीला कलर 2-3 बूँद

पाईनेपल आइसक्रीम बनाने की विधि :-

• आइसक्रीम बेस को 10-12 मिनट फेंट लें.
• अब इसमें फ्रेश क्रीम, पाईनेपल एसेंस एवं पीला कलर मिलाएं और 4-5 मिनट और बीट करें.
• अंत में पाईनेपल के बारीक़ टुकड़े डालें और हलके हाथ से मिलाएं.
• फिर एयर टाइट डब्बे में न्यूज़पेपर या एलुमिनियम फॉयल लगाकर फ्रीजर में सेट होने रख दें.

FAQ –

घर में आइसक्रीम बनाने पर उसमें बर्फ आ जाती है, इसका क्या उपाय है?

अगर आपके साथ भी यह समस्या रहती है तो आप जिस डब्बे में आइसक्रीम ज़माने रख रहे है, उसके उपर एलुमिनियम फॉयल की एक परत लगा दें, फिर ढक्कन से उसे बंद कर दें| 

साधारण आइसक्रीम बेस से चोकलेट आइसक्रीम कैसे बनाते है?

आपका अगर बेस बन गया है तो उसके बाद चोको पाउडर 2 बड़े चम्मच, चॉकलेट एसेंस मिलाएं. फिर डब्बे में डाल कर उपर से चोको चिप्स दल दें| 

आइसक्रीम की उत्त्पत्ति कहाँ हुई थी?

वैसे तो इसके बारे में क्लियर पता नहीं है लेकिन ऐसा माना जाता है कि  3rd BCE चाइना में ये सबसे पहले उत्पादित हुई थी|  

और ये भी मानना है कि सन 1744 में स्कॉटिश कोलोनिस्ट गवर्नर मेरीलैंड का विजिट करने आया था उसने सबसे पहले डिलीशियस स्ट्रॉबेरी आइस क्रीम के बारे में लिखा जोकि अमेरिका में है और इसको सबसे पहले वंहा के राष्ट्रपति हाउस में जॉर्ज वाशिंगटन और थॉमस ने खाया | 

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